Thực đơn của nhà hàng không phải là một danh sách các món ăn ngẫu nhiên. Ở nhiều nơi, menu di động của nhà hàng được thiết kế bởi các kỹ sư hoặc chuyên gia tư vấn về menu để đảm bảo tính thương hiệu, dễ đọc và quan trọng nhất là đảm bảo lợi nhuận. Dưới đây là một số phương pháp mà các nhà hàng sử dụng để thu hút khách hàng chi tiêu cho bữa ăn của họ. – Các lựa chọn hạn chế thường mang tính bạo lực hơn – – Nghiên cứu cho thấy rằng khi có nhiều lựa chọn, mọi người càng lo lắng. Hầu hết mọi người có thể nhớ 7 phần thông tin cùng một lúc. Nếu số lượng món ăn vượt quá 7 món, thực khách dễ bị choáng ngợp và bối rối, dẫn đến việc chọn những món ăn quen thuộc. Vì vậy, các nhà hàng thường giới hạn chọn mỗi món là 7 món (7 món khai vị, 7 món chính…). Điều này có thể khiến khách hàng thử một thứ gì đó khác biệt và thường tốn một số tiền.
Liệt kê những món đắt nhất trước
Hầu hết các cuộc khảo sát đều cho thấy rằng ánh mắt của khách hàng thường thu hút những món đầu tiên ở góc trên bên phải. Nhiều nhà hàng trong thực đơn sẽ đặt những món đắt tiền trên trang web này và mang Có thiết kế hoặc hình ảnh tinh tế. Món ăn này là một mỏ neo để so sánh. Khách hàng có thể không mua nhưng họ sẽ tìm được những sản phẩm rẻ và hợp túi tiền hơn.
William Poundstone, tác giả của cuốn “Vô giá: Huyền thoại về giá trị hợp lý”, nói với The New York Times: “Vai trò duy nhất là món trong menu ba chữ số kỷ lục 115 đô la khiến mọi thứ khác trông giống như vậy Mặc cả. ”
Góc trên bên phải của menu thường là vị trí của tiền lớn và món lớn, để khách hàng có thể so sánh về mặt tinh thần. Ảnh: Chatobook.
Bằng chứng về công ty
Kevin Gregory, giám đốc sáng tạo của một công ty tư vấn nhà hàng ở New York (Mỹ), cho biết việc sử dụng các cụm từ như “Chữ ký”, “Nguyên bản” và “Bán chạy nhất” có thể khiến khách hàng gọi món. Giờ đây, khách hàng sẽ đặt món với Loại tâm lý này tin tưởng hoặc thực hiện hầu hết các hành động: “Nhiều người thích nó, có thể tôi sẽ làm. Ngoài ra”
Xóa ký hiệu tiền tệ-ký hiệu VND, đồng đô la ($) khiến người ta không Biết rằng khách hàng đang tiêu tiền. Ví dụ, thay vì ghi các món ăn là “30.000 đồng”, các nhà hàng thường đánh dấu “30.000” hoặc “30” trên thực đơn, và nhiều nhà hàng thường không đánh dấu các món khác nhau từ món ăn đến giá cả trên thực đơn. Động thái nhỏ này có thể khuyến khích khách hàng chi tiêu nhiều hơn 30% so với những nhà hàng không có biểu tượng tiền tệ.
Biểu tượng tiền tệ sai bị xóa khỏi menu của quán cà phê ở Hà Nội. Ảnh: Magicalmangohome
Cung cấp nhiều lựa chọn về kích thước
Khách hàng không rõ sự khác biệt về kích thước lớn đến mức nào nên họ nghĩ rằng kích thước càng nhỏ thì càng tốt, vì kích thước nhỏ hơn nên tốn rất nhiều tiền, thực tế là Các món ăn có kích thước lớn hơn và giá cao hơn có thể so sánh được.
Nếu bạn muốn bán các món ăn lớn hơn, nhà hàng sẽ bao gồm tùy chọn kích thước “vừa”. Thông thường, sự chênh lệch giá giữa thực phẩm lớn và nhỏ là rất lớn, nhưng giá thực phẩm lớn chỉ đắt hơn một chút so với thực phẩm thông thường. Trong trường hợp này, việc chọn loại có kích thước vừa phải là mồi câu có kích thước lớn hơn, đắt hơn và thu hút khách hàng.
Mô tả món ăn
Văn bản có tác động rất lớn đến trải nghiệm ăn uống của khách hàng. Việc chuẩn bị chi tiết các món ăn làm cho chúng trông đẹp hơn. Trong một cuộc phỏng vấn với kênh truyền hình NBC, Greg Rapp đã có 30 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất thực đơn nhà hàng cho biết, nếu các món ăn đúng vị, doanh thu sẽ tăng gần 30%. Một ví dụ về bánh cua kiểu Maryland được mô tả là “làm thủ công, với thịt cua khổng lồ ngọt, sốt mayonnaise nhẹ, gia vị bí mật của chúng tôi, bánh quy giòn, có thể làm bánh cua ẩm và đậm đà”. Những nội dung này không quá dài dòng hay hoa mỹ, và thường bao gồm các thành phần và phương pháp chế biến, chẳng hạn như tươi, ngon ngọt, khô và giòn, cay … – Kiêu Dương
Khu vực tư vấn du lịch Hiện nay, trọng tâm của chúng tôi là Các bài viết chia sẻ, tư vấn đi đâu, ăn gì, hướng dẫn du lịch của đội ngũ hướng dẫn viên Vietravel gần 1.000 kinh nghiệm, hướng dẫn viên từ khắp mọi miền đất nước cũng có thể gửi bài về dulich@vnexpress.net để chia sẻ kinh nghiệm.